Até onde conheço do simplenews, ele registra o email e o username - caso exista. Acho que para esse caso, o ideal seria usar um webform. Você pode exportar os dados do webform e importar os emails para as inscrições do simplenews.

CCK + Simplenews somente lhe dará opções para adicionar novos campos para o tipo de conteúdo newsletter issue.

Também há opção de desenvolver um módulo adicional para adicionar as opções que deseja na inscrição do simplenews. Se o webform não atende, acho que essa é a melhor opção.